Directo Al Paladar |  |
- La calabaza, ingredientes de temporada
- Garras de vampiro para Halloween. Receta
- Recetas sencillas del mundo para viajar sin salir de casa
- Receta de pan de muerto
| La calabaza, ingredientes de temporada Posted: 25 Oct 2011 05:33 AM PDT
Tenemos calabazas todo el año, pero es ahora cuando más partido las sacamos. En otoño y en invierno la calabaza debería ser uno de nuestros ingredientes indispensables que configuren buena parte de las recetas que hagamos. Y es que da igual lo que queramos hacer, dulce o salado, como entrante, principal o postre. La calabaza siempre hace un buen servicio. Las calabazas y los calabacinesEs muy curioso, pero las calabazas y los calabacines pertenecen a la misma familia. Uno de esos nombres que realmente no nos aprenderemos y que por lo tanto nos dará un poco igual. Al fin y al cabo no somos un blog de botánica. Pero que diferentes que han salido los unos y los otros, dentro claro está, de todas las variedades que hay de unos y de otros. Diría que son algo así como primos lejanos, pero que pertenecen a la misma familia. De hecho, tanto de unos como de otros hay diferentes clases y diferentes frutos. Sí, porque se consideran frutos, como el tomate por ejemplo, y sin embargo es de esos ingredientes que los tenemos en mente como si fuesen una verdura. También tendríamos que diferencias entre las calabazas y calabacines de una temporada y de otra. Aunque parezcan iguales no lo son para nada. Por ejemplo, los que se dan en verano son frutos que crecen muy rápido y de tienen que consumir del mismo modo. Y las calabazas de otoño e inviernos con frutas que se pueden conservar durante mucho tiempo. De hecho, las calabazas hay quien las utiliza para decorar, y si no preguntárselo a nuestras compañeras de Decoesfera. Bueno, si os soy sincero a mi también me gusta para decorar, pero es que suelen acabar en la cazuela en nada de tiempo.
Variedades de calabazasEn el mercado podemos encontrar diferentes tipos de calabazas, alargadas, redondas, pequeñas, grandes, naranjas por fuera, verdes, más o menos rugosas, con más o menos fibras, con más o menos pipas, lo dicho, mil tipos diferentes de variedades. La más común es la calabaza moscada, que es una calabaza alargada. De hecho la primera en salir en la temporada, aunque se puede encontrar casi todo el año ya. Esta calabaza se caracteriza por ser muy poco fibrosa, de ahí que sea la que más abunda en el mercado. Y es ideal para cocinar cremas, asada, etc. La otra calabaza que se suele ver, aunque menos, es la más clásica en cuanto a forma y también porque es la que utilizamos para hacer, por ejemplo, las calabazas de halloween. Se trata de la calabaza botonera, y bueno es algo más fibrosa, pero por ejemplo a mi me resulta algo más dulce. Ahora bien, las compráis pequeñas entonces son mucho menos fibrosas (aunque tienen un montón de pipas) y son mucho más dulces. Preparar las calabazas para cocinarHe visto formas y formas de quitar la piel a una calabaza. Pero lo mejor es hacerlo solo de una forma, sobre todo para evitar líos con el cuchillo y las manos y dedos, ya que no suelen llevarse demasiado bien. Lo mejor es primero, coger un cuchillo que corte bien y que pesé algo más que el cuchillo de cortar el filete en la mesa. Sujetaremos bien la tabla y cortaremos una rodaja de la parte inferior de la calabaza para que nos sirva de base y no se nos vaya la calabaza. Ahora cortaremos en tiras la piel de la calabaza de arriba a abajo, siempre siguiendo el corte de la tira anterior. Si hay curva, la seguiremos, no vale hacer un rectángulo con la calabaza. Después solo quedará cortar la calabaza por la mitad y la vaciaremos con una cuchara para quitar las fibras y las pipas. Recetas para hacer con calabaza
Al fin y al cabo es lo que más nos importa, ¿no? Cocinar. Pues adelante, os he seleccionado alguna de las recetas que más me han gustado. Por ejemplo, para cocinar dulce tenemos unas tortitas de calabaza o un flan. También podemos hacer una pastel de calabaza o aprender a hacer el cabello de ángel. Para hacer recetas saladas apuntaría las siguientes, crema de calabaza al curry, guisado de pollo con soja, calabaza y zanahoria, crema de calabaza de Halloween, crema de calabaza y parmesano o un curry de calabaza y patata. Foto | Daquella manera 
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| Garras de vampiro para Halloween. Receta Posted: 25 Oct 2011 04:37 AM PDT
Debo reconocer que nunca he sido de hacer recetas “animadas”, soy más clásico. Pero debe ser el tener peques que cada vez me gusta más hacer este tipo de recetas, que además de sencillas resultan ser muy divertidas de hacer y de comer. Hoy por ejemplo he hecho unas garras de vampiro para Halloween. Realmente las garras de vampiro no son más que unos sándwiches enrollados de jamón y tomate. Tan sencillo como eso. Ahora, el toque de la uña sangrienta es lo que le da el toque necesario para ser una receta terrorífica. Ingredientes para 1 mano
Cómo hacer garras de vampiro para la noche de HalloweenCortamos los bordes a las rebanadas de pan de molde. Aplastamos las rebanadas de pan de molde con un rodillo y restregamos medio tomate por las mismas. Después añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y un poco de jamó york picado. Enrollamos las lonchas de pan, haciendo unos canutillos. Y cortamos triángulos del tomate que pondremos en uno de los extremos de los sándwiches enrollados, introduciéndolos en el pan un poco. La rebanada que queda es para hacer hacer la palma de la mano. Solo tendremos que cortar un círculo y montar la mano. Uno de los círculos lo cortamos en dos, para hacer los dedos más pequeños de la mano. Tiempo de elaboración | 10 minutos DegustaciónLos que esperen un sabor terrorífico de estas garras de vampiro para Halloween espero no defraudaros, porque están terroríficamente buenas. Aunque lo mejor es la ver la cara de los peques cuando las ven en la mesa. En Directo al Paladar | Pancakes o tortitas de calabaza. Receta de Halloween 
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| Recetas sencillas del mundo para viajar sin salir de casa Posted: 25 Oct 2011 03:41 AM PDT
Para quien conozca el libro Recetas sencillas para novatos y cocinillas, el libro que os presento hoy, Recetas sencillas del mundo para viajar sin salir de casa se os hará muy cercano. Como del a familia casi, ya que tiene el mismo formato y la propuestas es la misma. El mostrar recetas sencillas es el motivo de ser de este libro, y de esta colección de recetas sencillas que hace la editorial Everest. En este caso de la mano de Fernando González de Heredia, un especialista en marketing y gastrónomo reconocido que ha editado varios libros sobre cocina. Además de ser miembro de la Academia Vasca de Gastronomía. En el libro se recogen más de 600 recetas del mundo. Pero no solo de cuatro o cinco sitios. Podemos encontrar recetas de sitios tan dispares como Yemen, Zambia, Uganda, Vietnam, Malasia, Marruecos, Honduras, Guatemala, Francia, Filipinas, EEUU, y un largo etcétera que seguro que os encandila. El formato del libro, como os he comentado es igual a otros de la colección. Se trata de un libro muy pequeño, sin fotos, pero muy bien organizado. Se hace un poco complicado tenerlo en la cocina y que no se cierre cada vez que quieres mirarlo, pero es un pequeño inconveniente que se olvida cuando se ve lo bien organizado y estructurado que está. Es un recetario puro y duro. Esa sería la característica principal del libro. Recetas bien explicadas con sus ingredientes y pasos. Una detrás de la otra y agrupadas por continentes y dentro de cada continente por grupos de platos. Ahora bien, también podemos ir a un índice donde podemos ver las recetas por países y su correspondiente página. Recetas sencillas del mundo para viajar sin salir de casaFernando González de Heredia En Directo al Paladar | Las comidas en 30 minutos de Jamie 
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| Posted: 25 Oct 2011 02:41 AM PDT
Durante varios años, siempre que llegan estás fechas, me han entrado unas ganas increíbles de hacer algo que en México es muy popular pero que aquí se conoce menos. Se trata de una receta típica del día de los muertos allí, y no podía tener otro nombre, pan de muerto. La receta la he obtenido del blog Mis recetas favoritas. He seguido la receta en la que no hace falta un prefermento debido a que ayer no tenía mucho tiempo para dedicarle a la masa. Aunque creo que la próxima vez haré la primer receta debido a que no he quedado muy contento. No de sabor, que está genial, si no de aspecto. Ingredientes para un pan mediano
Cómo hacer pan de muertoLa elaboración es muy similar a otra bollería. Podemos hacer una masa que será el prefermento y que dejaremos leudar, pero si hay prisa, y sobre todo si utilizamos la levadura de panadería instantánea podemos empezar a hacerlo directamente. En un bol pondremos todos los ingredientes menos la mantequilla y mezclaremos bien. Cuando se empiece a formar una masa, añadimos poco a poco la mantequilla. Hasta obtener una masa ligeramente pegajosa y elástica. La dejaremos leudar hasta que doble el volumen en un bol engrasado y tapada. Volvemos a amasar para desgasificar la masa. Cogemos un tercio de la masa y con los otros dos tercios hacemos una bola. Con el tercio restante, haremos dos masas con formas de hueso (un poco de imaginación). Dejamos leudar de nuevo todo, tapado. Pintamos la bola y ponemos “los huesos” cruzados encima de la masa. Volvemos a pintar todo, le añadimos el azúcar y horneamos a 180 º C unos 25 minutos. Controlando que no se pase de dorado. Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla. ¡Cuando esté frío a comer!
Tiempo de elaboración | 3 horas (orientativo) DegustaciónEsta receta de pan de muerto, me ha recordado mucho, tanto en elaboración, como en el resultado y sabor a los bollos suizos. La verdad que se parece mucho, mucho, y si además le ponemos el agua de azahar entonces os diría que se parece al roscón de reyes, salvando las lógicas diferencias. En Directo al Paladar | Cómo hacer suizos y trenzas. Receta 
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