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| Cómo cortar verduras en juliana Posted:
La juliana es una técnica de corte de verduras por la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 4 centímetros de largo. Antiguamente cortar en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y fue de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas (como pimientos o apios), se corta sesgado y en tiras bien finas. ¡Veamos cómo realizar este corte en pimientos o morrones! ... |
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