Directo Al Paladar |  |
- Consejos prácticos para usar agar-agar en casa
- Receta de dulce de mango
- Diez recetas para cocinar a fuego lento
- Previene anemias nutricionales prestando atención a tus platos
- La fecha de caducidad de los alimentos a revisión
- Pollo con manzanas y sidra. Receta
- Exposición de arte hecho con las sobras de un restaurante con dos estrellas Michelin
- Merluza al curry. Receta
- III Concurso de Catadores de Cine "Ciudad de la Solana"
| Consejos prácticos para usar agar-agar en casa Posted: 03 Nov 2011 03:33 PM PDT
Aunque alguna vez os hemos hablado del agar-agar creo que nunca os hemos dado unos consejos prácticos para usarlo en casa y creo que va siendo hora. Como ya sabéis el agar-agar del que os hablo es un polvo que se obtiene de un alga del mismo nombre y se utiliza como espensante y como gelificante. La primera diferencia que tenemos en la cocina es que es una gelatina de origen vegetal con un poder gelificante diez veces superior al de la gelatina que, por lo general, podemos comprar en el super, que es de origen animal. Además no incorpora ningún sabor ni color a la preparación en la que lo añadamos. Precisamente la característica anterior, lo de que es una gelatina vegetal, pueda ser la más atractiva ante los ojos de mucha gente, en especial los vegetarianos. Pero es que además tiene otra serie de características que seguro os van a gustar. Cómo usar agar-agar en casaEl agar-agar al estar en polvo ya nos incita a disolverlo en un líquido para que pueda empezar a funcionar. Y sí, eso es lo que tenemos que hacer. Mezclamos el agar-agar con la preparación que queramos espesar o si es hacer una gelatina.
Lo realmente bueno del agar-agar es que podemos hacer platos calientes muy ingeniosos que mantienen la textura de gelatina en caliente hasta una temperatura de 65º C. Ahora bien, podemos obtener diferentes tipos de gelatinas dependiendo, lógicamente, de la cantidad de agar-agar que pongamos. Por litro de preparación que queramos gelificar añadiremos:
Con estas cantidades tan pequeñas hablar de aporte calórico de esta gelatina es un poco como de chiste. Para que os hagáis una idea si nos comiésemos 100 gramos (¡que es una locura y que nadie lo haga!) solo de agar-agar, nos daría un aporte de 261 kcal. ¿Qué recetas se pueden elaborar como agar-agar?Hemos llegado a la parte interesante. Como os he comentado antes la posibilidad de hacer platos calientes que tengan gelatinas nos abre un mundo de posibilidades. Antes solo podíamos hacer postres con la gelatina, encamisados y poca cosa más. Con esta gelatina podemos hacer más cosas. Primero, en concentraciones bajas lo podemos utilizar para espesar natillas, cremas, caldos, helados, mayonesas, salsas, incluso se puede utilizar como sustituto del huevo en algunas recetas en las que el huevo participa como espesante. Y como gelificante en mermeladas, zumos, compotas, tartas, flanes, cuajadas, etc. Se nos abre un abanico de posibilidades muy interesante, ¿verdad? Todo esto para deciros, que el agar-agar no es cosa de Ferran Adrià. Es un producto que podemos utilizar en la cocina sin miedo porque tiene muchas ventajas. En Directo al Paladar | Ingredientes de la nueva cocina: Agar (I) 
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| Posted: 03 Nov 2011 02:24 PM PDT
Hoy os traigo un postre muy sencillo, se trata de dulce de mango y como diría un bote de zumo: “sin azúcares añadidos”. Tan sencillo como hacerlo con los mangos bien maduros. Además es una receta apta para vegetarianos porque la haremos con agar-agar. Creo que hoy le daremos una alegría a mucha gente. Ingredientes
Cómo hacer dulce de mangoPelamos y deshuesamos los mangos. Trituramos los mangos y si queremos los pasamos por el chino para eliminar las fibrillas que puedan tener, en especial si los mangos son grandes. En un cazo calentamos el agua y añadimos el agar-agar. Removemos bien hasta que hierva durante un minutos o dos. Mezclamos el agua con el mango y ponemos en un molde previamente untado con aceite vegetal.
Tiempo de elaboración | 10 minutos DegustaciónPondremos el molde de dulce de mango en la nevera y cuando haya enfriado desmoldamos y cortamos en tiras o en dados. Servimos, podemos acompañar de trocitos de mango fresco y jugar así con las texturas, puesto que el sabor será el mismo. En Directo al Paladar | Ensalada de mango y pollo. Receta 
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| Diez recetas para cocinar a fuego lento Posted: 03 Nov 2011 01:32 PM PDT
Hace un par de semanas iniciábamos este especial de cocina a fuego lento con una introducción en la que, entre otras cosas, os hablaba sobre las técnicas de cocina que podíamos emplear para cocinar de esta forma. Como recordaréis os comentaba que no había técnica de cocina que se le escapase al fuego, por eso hoy os quería traer una selección con diez recetas para cocinar a fuego lento o suave, como prefiráis. Y qué os parece, entonces, una clasificación dividida en platos de cuchara y estofados. Porque reconozcamos que hacer una de estos dos tipos de recetas mientras vemos un ligero “chup chup” en su superficie tiene un encanto especial. Sin prisas todo sabe mejor. Platos de cuchara para cocinar a fuego lento
Os he seleccionado cinco recetas que espero que os gusten, y es que creo que son las tres mejores para cocinar de forma lenta, respetando los tiempos y la temperatura para poder hacer de estos tres platos, en origen muy humildes, unos verdaderos lujos en la mesa. Pero lujo de lo rico que os saldrán.
Estofados para cocinar durante mucho tiempo
En Directo al Paladar | Historia de la cocina con fuego 
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| Previene anemias nutricionales prestando atención a tus platos Posted: 03 Nov 2011 10:30 AM PDT
¿Qué son las anemias nutricionales?Una anemia nutricional es aquella que se produce por al deficiencia de nutrientes necesarios para la formación de glóbulos rojos. La carencia de un nutriente puede ser primaria, es decir, porque falta un nutriente en nuestra dieta o bien, secundaria, porque el nutriente está presente pero su absorción no es buena en el organismo. Hay muchos nutrientes que intervienen en la generación de glóbulos rojos en la médula ósea, algunos favorecen su formación y otros interfieren en la misma, dando origen a glóbulos rojos no funcionales que culminan reduciendo los niveles de hemoglobina en sangre. Se diagnostica anemia cuando se presenta menos de 12 g/dl de hemoglobina en sangre en las mujeres y menos de 13.5 g/dl en hombres. Nutrientes que ayudan a prevenir la anemiaSi bien las anemias pueden deberse a grandes pérdidas de sangre, a trastornos digestivos o medicamentosos, la alimentación y por tanto lo que comemos, puede colaborar grandemente en su desarrollo o prevención. Así los nutrientes que ayudan a prevenir la anemia si están presentes en cantidades adecuadas en nuestra dieta diaria son:
A continuación te mostramos cuáles son los factores que afectan la utilización del hierro en el organismo y cómo afectan su absorción:
Como podemos ver, el hierro vegetal es mejor absorbido en presencia de hierro Hem (de carnes y mariscos) y de vitamina C entonces, una comida que presenta lentejas y posee hierro no Hem, puede ofrecernos una mayor disponibilidad del mineral en el organismo si conjugamos la legumbre en el plato con carnes o con pimiento y tomate rico en vitamina C. Asimismo, entre los factores que impiden la correcta absorción del hierro encontramos los taninos, presentes en el té por ejemplo, las sustancias alcalinas como la leche, quesos y yogur, los oxalatos presentes en remolachas, chocolate, acelgas y espinacas, entre otros, la fibra de cereales integrales, salvado de trigo y semillas, los fosfatos altamente frecuente en bebidas tipo cola, en la soja y en cereales integrales. Éstas últimas sustancias deben consumirse en forma asilada a alimentos ricos en hierro no Hem o pueden ser neutralizadas por la presencia de hierro Hem para prevenir la incorrecta absorción del hierro y así prevenir la anemia.
También es aconsejable para evitar el desarrollo de anemia, no consumir en exceso té, café, alimentos ricos en fibra, bebidas carbonatadas tipo cola y chocolate. Entonces, para prevenir anemias nutricionales debemos prestar atención a nuestros platos de manera que incluyan nutrientes necesarios para la formación de glóbulos rojos y al mismo tiempo, que favorezcan con la presencia o ausencia de algunos ingredientes, la absorción del hierro. Algunos consejos para prevenir anemias nutricionales mediante la elaboración de las comidas y su posterior consumo son:
En Directo al Paladar | Otro mito que se cae: los alimentos con más hierro 
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| La fecha de caducidad de los alimentos a revisión Posted: 03 Nov 2011 09:30 AM PDT
La Unión Europea ha comenzado a plantearse alargar la fecha de caducidad de muchos productos alimenticios, por ello el Parlamento Europeo comienza a debatir esta propuesta pues consideran que las fechas de caducidad de los alimentos son demasiado exigentes. Lo cierto es que la vida útil de muchos productos como leche, yogures, etc no acaba el día que marca en su envase y la mayor parte de las familias siguen consumiéndolos aún pasado ese plazo, pues se encuentran en buenas condiciones. En los lineales de los supermercados tienen obligación de su retirada el día que ese alimento se considera "caducado", pero bien es verdad que si esa fecha no fuera tan exigente, siempre dentro de unos límites de seguridad alimentaria para el consumidor por supuesto, y se imitara el comportamiento de la gente en sus casas se evitaría un excesivo despilfarro. Cada año en la Unión Europea se tiran casi 89 millones de toneladas de productos que ya se ha pasado su fecha de caducidad pero que aún se podrían consumir, por ello lo que pretenden es que la fecha impresa en el envase sea más permisiva en tiempo y los alimentos puedan estar más días en las tiendas y en nuestras neveras. Cuántas veces hemos tirado un producto en nuestra casa porque aunque lo veíamos con buen aspecto ya se había pasado en fecha y dudamos de que pudiera ser consumido. Ahora lo que queda, si al final se acepta esta propuesta y se alargan las fechas de caducidad, es que se mantenga la seguridad alimentaria en los productos, para que el ahorro que esta medida supone vaya pareja con una buena calidad alimentaria para el consumidor. Imagen | Wordridden en Flickr 
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| Pollo con manzanas y sidra. Receta Posted: 03 Nov 2011 08:27 AM PDT
Esta receta de pollo con manzanas y sidra lleva una salsa muy suave y en donde ningún sabor predomina por encima de otro. Es una forma distinta de aprovechar unas pechugas de pollo que no queramos cocinar a la plancha, además se prepara muy rápido y todo en la misma olla, por lo que casi no manchamos cacharros. Lo he servido con un arroz de distintas variedades pues ya lleva de guarnición la manzana y creo que es lo que mejor podría acompañar a este plato, aunque eso queda a vuestra elección. La sidra que lleva la receta es preferible que sea de la de escanciar, la que viene espumosa es muy dulce y puede ser que nos quede la salsa demasiado empalagosa, pues también como veréis en los ingredientes lleva un toque de miel. Ingredientes para 4 personas130 ml de sidra natural, 2 cucharaditas de café de Maizena, 1 cucharada sopera de miel, 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon, 500 gramos de pechugas de pollo, 2 manzanas, 125 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta, harina para rebozar, 300 gramos de arroz en blanco. Cómo hacer pollo con manzanas y sidraEn un bol batir con varillas la sidra, la Maizena, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta. Remover hasta que se disuelva la harina de maíz. Pelar y cortar en octavos las manzanas. Reservarlas Sofreír las pechugas durante tres ó cuatro minutos, darles la vuelta cuando estén doradas. Agregar las manzanas y seguir friendo hasta que el pollo esté hecho por el otro lado.
Tiempo de elaboración | 35 minutos DegustaciónPara servir este pollo con manzanas y sidra, disponer en un plato las pechugas y los trozos de manzana. Bañar la carne con la salsa reducida. Colocar como guarnición una ración de arroz. Servir bien caliente. En Directo al Paladar | Pollo en hojaldre. Receta 
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| Exposición de arte hecho con las sobras de un restaurante con dos estrellas Michelin Posted: 03 Nov 2011 12:15 AM PDT
Una artista, Hadzi Vasileva, ha preparado una exposición de arte, hecho con las sobras de un restaurante con dos estrellas Michelin. Ha sido en Londres, donde, tras pasar ocho meses en la cocina del restaurante Pied à Terre fue recopilando sobras, para hacer cuadros y esculturas con ellas. Así ha utilizado huesos de animales, pinzas de crustáceos, espinas de pescado o conchas de vieiras, que ha limpiado y transformado en los distintos elementos artísticos. La exposición, lleva por nombre El deseo del testigo, y se exhibe en el propio restaurante. Las creaciones de la artista están a disposición del público, ya que también pueden ser adquiridas por los visitantes que lo deseen. Esta exposición, entra dentro de una corriente de artistas residentes en restaurantes, que se lleva a cabo en el Reino Unido y ya ha comenzado la selección de obras para la siguiente edición. El restaurante Pied à Terre cuenta con dos estrellas Michelin y lleva casi 20 años en activo. Su chef, Marcus Eaves, destaca por el fantástico aspecto visual de sus presentaciones, lo que ha motivado este encuentro entre el arte y gastronomía. Como muestra, la composición de la imagen está hecha con mandíbulas de conejo. Sin duda, esta exposición de arte, hecho con las sobras de un restaurante con dos estrellas Michelin, despertará la polémica, aunque no cabe duda, de que reciclar es también posible en este sentido. Foto | Wish of the witness 
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| Posted: 02 Nov 2011 11:13 PM PDT
Esta receta de merluza al curry, me ha alegrado mucho porque casi siempre que preparo platos basados en el curry, lo hago con carnes o con verduras, y esta vez, el pescado ha sido el protagonista de este estupendo plato. El resultado ha valido el esfuerzo. Una receta sencilla y llena de sabores, en la que el pescado ha encajado perfectamente con el curry, la leche de coco y las verduritas, y que nos pareció exquisita. Además, la preparación no tiene ninguna dificultad. Ingredientes para 4 personas
Cómo hacer merluza al curry con verduritasLo primero que hay que hacer es poner cuatro cucharadas de aceite de oliva en una fuente de barro, y ponerlo a fuego lento para que cazuela y aceite, vayan tomando temperatura. En ese aceite, salteamos las verduras, bien picaditas, hasta que estén al punto. A mitad del proceso, añadimos sal y una cucharada de los polvos curry hechos en casa, removiendo para que se mezclen bien los sabores. Una vez tengamos bien descongelados los filetes de merluza, los salpimentamos, espolvoreamos uno de sus lados con polvos curry, y los enrollamos sobre sí mismos, fijándolos con un palillo. Reservamos mientras se doran un poco las verduras, y los colocamos sobre ellas.
Para facilitar la cocción, ponemos una tapa de una cacerola sobre la fuente de barro, para que se cocinen un poco al vapor, los filetes de merluza y no estén crudos por dentro. Después de 5 minutos, añadimos la leche de coco (una lata) y destapamos, para dejar que la salsa reduzca un poco mientras los distintos matices y aromas se van amalgamando y se extienden por la casa. Tras unos cinco minutos, está listo para servir. Como complemento, de nuestra receta de merluza al curry con verduritas, cocemos un poco de arroz basmati, para acompañar como guarnición que serviremos a un lado, con un pegote de chutney de mango como guinda final. Tiempo de elaboración | 40 minutos DegustaciónLa receta de merluza al curry, puede servirse colocando cada ingrediente de forma separada sobre el plato, por un lado las popietas de merluza cubiertas por un poco de la salsa y ya sin su palillo, y por otro, las verduritas, el arroz y el chutney. Una delicia que os recomiendo probar en breve. En Directo al Paladar | Tajine de merluza con verduras. Receta 
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| III Concurso de Catadores de Cine "Ciudad de la Solana" Posted: 02 Nov 2011 12:13 PM PDT
Cada vez son más los eventos que encontramos donde se relaciona la gastronomía con el cine. Bueno, para ser exactos en este caso se trata de un maridaje perfecto, vino y cine, en el III Concurso de Catadores de Cine “Ciudad de la Solana” del 12 al 17 de diciembre de 2011. El III Concurso de Catadores de Cine “Ciudad de la Solana” se realiza con la intención de difundir la cultura del vino. Y que mejor hacerlo maridando varios tipos de concursos relacionados con el vino. De esta forma convocan a las bodegas a presentar sus vinos con el objeto de conseguir el “Galán de cine” en siete tipos de vinos diferentes: tinto joven, blanco joven, rosado, roble, crianza, reserva y gran reserva. Todo bajo el título del concurso de “Vinos de Cine”. A la vez se desarrollará un programa de películas y documentales relacionados con el vino. Vía | La Cerca | @cris_33 
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