miércoles, 2 de noviembre de 2011

Directo Al Paladar

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La última cena de Jesús de Nazaret

Posted: 01 Nov 2011 08:00 AM PDT

La última cena de Jesús de Nazaret

Acabo de salir a la calle para ir a comprar el pan. Al pasar junto a un grupo de contenedores de basura, he visto que alguien había dejado tirado un gran cuadro, bastante estropeado, que representaba la última cena de Jesús de Nazaret junto a todos sus discípulos. Era muy parecido al que tenía mi madre en el comedor de casa, frente a otro gran cuadro, el de la cacería donde unos perros atacaban a un venado.

De pronto, mientras pasaba la mirada por el cuadro, me ha surgido una duda que hasta ahora no me había planteado nunca ¿que comerían Jesús y sus doce discípulos la noche de su última cena? Sin tener en cuenta y dejando de lado, lo que la mayoría de estos tipos de cuadros, de inspiración renacentista, han dibujado sobre el mantel de aquella popular cena, he querido analizar e investigar un poquito sobre lo que pudiera ser un menú lógico, según la época, la cultura y la celebración.

Parece ser que los historiadores y estudiosos de la biblia, no se ponen de acuerdo en el menú exacto, pero sí se atreven a hacer un par de conjeturas, ambas con bastante lógica, si tenemos en cuenta que lo que se estaba celebrando aquella noche era la pascua judía.

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Receta de lasagna de zucchinis

Posted: 01 Nov 2011 11:45 AM PDT

Una lasagna o lasaña diferente, no utilizamos masa y la hacemos al microondas. Además como lleva vino blanco pasó a ser una de mis preferidas.

Ingredientes (para cuatro porciones):

750 gramos de zucchinis
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
50 c.c. de vino blanco reducido
1 cartón o caja de puré de tomate
1 cucharada de azúcar
3  hojas de albahaca
500 gramos de ricota
2 huevos
100 gramos de queso parmesano rallado
50 gramos de pan rallado
1 cucharadita de perejil
150 gramos de jamón cocido
200 gramos de queso muzarella
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Lava y corta los zucchinis a lo largo en tajadas de unos tres milímetros de espesor, ponlos en un recipiente rectangular apto para microondas y cocina por ocho minutos al cien por ciento de potencia. Deja reposar tres minutos, cuela y pon las tajadas sobre papel absorbente. Reserva.
Luego pon la cebolla, el ajo picado y el aceite, tapa y cocina por cuatro minutos al cien por ciento. Agrega el puré de tomate, el vino, el azúcar, la albahaca, sal y pimienta, cocina nuevamente pero destapado por ocho minutos al cien por ciento. Remueve a la mitad del tiempo, al terminar reserva.
En otro recipiente, mezcla la ricota con la mitad del queso rallado,  la mitad del pan rallado, los huevos batidos, el perejil picado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
Toma una asadera de vidrio de diez por veinte, apta para microondas  y pon en el fondo un poco de puré de tomate y por encima poner  en capas la tercera parte de zucchini, la mitad del jamón,  la mitad de la ricota y repetir hasta terminar con  zucchinis.
Cubre con puré de tomate el resto del pan rallado y el queso rallado. Cocina entre diez y catorce minutos al ochenta por ciento. Deja reposa cinco minuto y luego sirve.

martes, 1 de noviembre de 2011

El Gran Chef

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Cómo cortar verduras en juliana

Posted:


Corte en juliana 1.jpg

La juliana es una técnica de corte de verduras por la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 4 centímetros de largo. Antiguamente cortar en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y fue de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas (como pimientos o apios), se corta sesgado y en tiras bien finas.

¡Veamos cómo realizar este corte en pimientos o morrones!

...
leer más.

webos fritos: Lasaña de carne del cocido

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Lasaña de carne del cocido

Posted: 30 Oct 2011 12:03 PM PDT

Hacía mucho que no publicaba una receta de aprovechamiento. Hoy es de sobras del cocido, que es una de las recetas que más y mejor reciclan. Ya conoceréis mil formas diferentes de preparar la carne que ponemos una vez que tenemos nuestro cocido. Pues hoy os propongo una más: una lasaña de carne de cocido.


[Leer la receta completa…]




LAS RECETAS DE MIS AMIGAS

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CHAMPIÑONES RELLENOS

Posted: 01 Nov 2011 02:16 AM PDT


Estos champiñones son perfectos como guarnición o para un aperitivo. Es una receta muy sencilla, rápida y sabrosa. El relleno le añade un toque delicioso al sabor agradable pero suave de los champiñones.

Otra opción, si no encontramos champiñones de buen tamaño, es laminarlos y hacer la salsa cambiando, esta vez, el vino por un Montilla, eliminando el tomate y el queso, añadiéndoles un poquito de pimentón picante y un poco de perejil picado.

Ingredientes:

- Champiñones grandes
- 100 gr de jamón ibérico troceado
- 1 cebolla pequeña
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Un poco de vino blanco seco
- 1 cucharita rasa de harina
- Tomate frito
- Queso manchego o una mezcla de quesos (emmental,cheddar,gouda)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos los champiñones, quitándoles la tierra, y separamos los sombreros de los pies.

Picamos muy menudos los ajos y la cebolla. Troceamos los pies de los champiñones.

Calentamos aceite de oliva en una sartén grande y doramos los champiñones, tapándolos, 2 ò 3 minutos por cada lado. Los reservamos en un plato.

En ese mismo aceite doramos los ajos y la cebolla picados. Añadimos los pies troceados y rehogamos hasta que estén tiernos. Una vez se haya evaporado el agua agregamos el jamón, removemos y a continuación la cucharadita rasa de harina y sin dejar de mover, echamos el vino. Obtendremos una masa suave que salpimentaremos, probando antes porque, tal vez, con la sal del jamón sea suficiente. Si hiciera falta podríamos añadirle un poco de agua o de leche.

En una bandeja ponemos una base de tomate frito y, sobre ella, los champiñones que habremos rellenado con la masa de jamón. Espolvoreamos con el queso elegido y gratinamos hasta que se derrita.


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Menú semanal del 24 al 30 de octubre de 2011

Posted: 31 Oct 2011 11:33 AM PDT

Garras de vampiro para la noche de Halloween. Receta

Con el menú semanal que os traigo hoy bien se puede decir ya que entramos plenamente en otoño y nos empiezan a apetecer platos de cuchara. Y es que os hemos preparado unas recetas para hacer a fuego lento y con tiempo, que reconfortan cuerpo y espíritu. Si no que me contáis de este plato de Judiones del Barco con costilla y chacinas, este rico marmitako de bonito o el caldo res que ha preparado Juana, receta mexicana que nos ha servido para acercarnos más la cultura del plato de cuchara de otro país.

Pero también como producto de temporada tenemos la calabaza, por ello no hay que desaprovechar el momento y deberíais de preparar esta deliciosa crema de calabaza al curry. Está claro que estos platos piden pan, por eso nada mejor que esta receta de pan de muerto, también mexicano y diferente.

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Receta de chutney de manzanas verdes y chutney de tomate

Posted: 31 Oct 2011 12:42 AM PDT

El chutney, se dice que es una receta Inglesa pero de origen en la India, se puede hacer de cualquier tipo de fruta o legumbre que se cocina hasta obtener una consistencia de confitura, comúnmente lo utilizamos para acompañar todo tipo de carnes. Hoy os comparto una receta con manzanas y otra con tomates. Si lo prefieres puedes envasarlo y conservar, pero para ello deberás de preparar primero los recipientes de forma adecuada.

Ingredientes para el de manzanas:

1 kilo de manzanas verdes, peladas y cortadas cubos
150 gramos de pasas de uva
¾ taza de azúcar
1 taza de vinagre de sidra
2 clavos de olor
1 ramita de canela
½ cucharadita de polvos curry
1 cucharadita de sal

Preparación:

Pon en una olla todos los ingredientes y cocina a fuego lento por unos veinticinco minutos o hasta que las manzanas estén bien tiernas. Pasado ese tiempo deja que se enfríe y luego puedes servir o envasar.

Ingredientes para el de tomate:

1 kilo de tomates
350 gramos manzana
250 gramos de cebolla
1 cucharadita de adobo
1 cucharadita de jengibre
1 ½ cucharadita de sal
½ taza de vinagre de manzana
1 taza de azúcar rubia

Preparación:

Corta en cuarto los tomates, pela y rebana las manzanas y la cebolla, pon todo en una olla y agrégale el adobo, el jengibre, la sal y el vinagre. Cocina a fuego lento hasta que el tomate este tierno, luego agrega el vinagre y el azúcar y continúa la cocción hasta que la salsa tome una consistencia espesa. Deja que enfríe y ya lq puedes servir o envasar.